Il écoute, regarde, note, recueille ce que les clients disent, ce qu'ils font, les observent.
Chaque année, il rassemble dans un livre les phrases, expressions prononcées par des milliers de personnes, le verre à la main.
En 1994, Jean-Marie Gourio et Jean-Michel Ribes, qui mouraient d'envie de composer, pour le théâtre, une sorte " d'opéra parlé "
dont le livret et la musique seraient tirés de ce mélange de sagesse et de conneries populaires,
ont créé la pièce Brèves de comptoir au Théâtre Tristan-Bernard.
Cette pièce a connu un immense succès aussi bien à Paris qu'en tournée.
Depuis, Jean-Marie Gourio et Jean-Michel Ribes ont récidivé avec
Les Nouvelles Brèves de comptoir, créées en septembre 1999 au Théâtre Fontaine